糕点指以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
热加工糕点 | 1.烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类) 2.油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类) 3.蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类) 4.炒制类糕点 5.其他类[发酵面制品(馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他)、油炸面制品(油条、油饼、炸糕、其他)、非发酵面米制品(窝头、烙饼、其他)、其他] |
冷加工糕点 | 1.熟粉糕点(热调软糕类、冷调韧糕类、冷调松糕类、印模糕类、挤压糕点类、其他类) 2.西式装饰蛋糕类 3.上糖浆类 4.夹心(注心)类 5.糕团类 6.其他类 |
食品馅料 | 食品馅料(月饼馅料、其他) |
GB 7099-2015 | 食品安全国家标准 糕点、面包 |
GB/T 20977-2007 | 糕点通则 |
GB/T 5009.56-2003 | 糕点卫生标准的分析方法 |
酸价 | GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 |
过氧化值 | GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 |
铝 | GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定 |
黄曲霉毒素B1 | GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 |
叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT) | GB/T 5009.30-2003 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定 |
柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红、新红 | GB 5009.35-2016 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 |